程曦之提示您:看后求收藏(牛文小说网www.consadb.net),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
火影:鸣人有了面麻的记忆会如何

火影:鸣人有了面麻的记忆会如何

长发飘飘小武僧
一个三魂合一的漩涡鸣人来到了火影忍者的世界,渴望亲人的他会做出什么样的举动呢? “宇智波带土,你今天会死。不是因为挑起战争而害得无数无辜之人死亡这种无所谓的原因。仅仅只是因为你毁了我本该幸福的童年。” 宇智波带土看着身边每人手中一颗螺旋手里剑的数千个鸣人,脑门上流出了一滴冷汗。
玄幻 连载 86万字
小明是怎么死的

小明是怎么死的

卷角
玄幻 完结 67万字
恶毒炮灰O是团宠[穿书]

恶毒炮灰O是团宠[穿书]

锦波春
别问,问就是我拿你当工具人,你拿我当老婆养荆冉穿书了,成了一个炮灰。信息素残疾还心思歹毒。先是不顺眼就要让主角攻身败名裂,又在知道主角攻身份后茶里茶气,试图挤走主角受上位。最终落得个身败名裂的下场。要想活下去就要完成任务,完成任务就会得罪主角。荆冉选择都要。一边体验恶毒炮灰的生活,一边养崽(0000),生活平淡如水。除了被主角攻任越星砸出的一连串打着漂的水花……任越星不知道是哪根筋搭错了,总觉得荆
玄幻 连载 17万字
夫妻访谈

夫妻访谈

click197
淫妻欲的觉醒和如何走出第一步
玄幻 连载 0万字
彼时流年若水

彼时流年若水

遗落里飘泊
给这些年,不断努力、想要变得更好的自己。这是一个关于暗恋与成长的故事。因为每天都能见到他,所以上学多了一点期待;偷偷把聊天室从“隐身”调整到“上线中”,就是希望他能主动来找自己说几句话。
玄幻 连载 2万字
一次回忆充满emo的双飞

一次回忆充满emo的双飞

出国之前考雅思,一位老师介绍给我她的朋友,是一位专业的翻译,让她教我写作。第一次见她,明明大我将近10岁,却从她眼中看见了古灵精怪的灵性(有点黄龄的感觉)。她不喜欢在教室里,于是我们经常去咖啡厅,去公园,甚至是去路边,所谓上课,也是我一边写,一边和她聊天。她是xxx(澳洲名校)毕业,本身就是学语言的,是我们当地比较顶尖的翻译,得到很多机会,做过很多会议的口译,大企业的翻译,有很丰富的阅历。她乐于把
玄幻 连载 0万字